おにぎりの作り方、ご飯の炊き方、おにぎりの握り方、教えてもらう前と後

レシピ

4月23日放送の教えてもらう前と後で紹介していた
おにぎりが変わる!
3賢人が教える5大ワザ
美味しいおにぎりを作る方法をまとめました。

スポンサーリンク

美味しいおにぎりの作り方、教えてくれた3賢人

教えてもらう前と後

美味しいおにぎりの作り方を教えてくれた3賢人!

1人目は・・・

 おにぎり専門店で初!
 ミシュランガイド東京2019に掲載!!
 世界を魅了する芸術的なおにぎり!
 浅草宿六・三浦洋介さん

関連ランキング:おにぎり | 浅草駅(つくばEXP)浅草駅(東武・都営・メトロ)田原町駅

  お店の二大人気メニューが
   鮭、たらこ

2人目は・・・

 お昼時は大行列ができる
 おにぎり好きには聖地と呼ばれ
 多い日で1日1000個以上握る
 おにぎり専門店ぼんご・越部努さん

関連ランキング:おにぎり | 大塚駅大塚駅前駅巣鴨新田駅

  お店で出されるおにぎりは55種類!!
  看板メニューは
   筋子、卵黄(卵黄の醤油漬け)
   

3人目は・・・

 卵焼きにベーコン
 美味しいおかずを丸ごとおにぎりに!!
 豪華な見た目で話題沸騰
 ごちそうおにぎりの著者
 インスタグラムのフォロワーは約19万人
 カリスマおにぎり主婦Tesshi(テシ)さん

Tesshiさんインスタ

この3賢人からホラン千秋さんが美味しいいおにぎりの作り方を教わりました!!

おにぎりのご飯の炊き方

3賢人が美味しいおにぎりの作り方を教えてくれました!

最初に、美味しいおにぎりを作るにはポイントは3つ!!
研ぎ方、水加減、浸水時間です!

おにぎり用のお米の研ぎ方

美味しいおにぎりを作るポイント1つ目は

 お米は軽く洗う!!または洗わない!!

この常識を覆すやり方でおにぎりが変わります!!

3賢人ともお米は軽く洗うと答えていました!

ぼんごの越部さんは、5秒軽く洗って一度水を流し
残り3秒水を加えながら軽く混ぜて終了!
合計8秒!!

浅草宿六の三浦さんは
軽く洗うか洗わなくてもいいと答えていました。
三浦さんは5秒軽く洗って終了!

なぜ軽く洗うか洗わなくてもいいと答えたのかというと
ヌカがご飯のうまさの一つだと思っているから。
あんまり研ぎすぎるとごはん臭さが減ってしまう。

おにぎりの主役はお米!
↓↓↓
軽く洗って風味を残す

おにぎりのご飯の炊き方、お米の浸水時間

美味しいおにぎりを作るための
ご飯を炊く時のポイント

3賢人とも30分水につける!!

洗ったお米はどうして水につけるのか?

ふっくら感が違うから!!

おにぎりは時間が経って食べることが多いので、
(水につけておけば)そんなにかたくならなくて美味しい!と
ぼんごの越部さん。

おにぎりのご飯を炊く時の水加減

そして大事なポイントが水加減!!

3賢人とも水は少なめ!!

水加減は1合につき大さじ1強減らします!!

さらにぼんごの越部さんは
ここに日本酒を大さじ1足す
そうです。

お酒の糖分がお米をふっくらさせてくれるからなんです!!

実際に炊き上がったご飯は
普通のご飯より固めです。

でも、この固めがいいんだそうです!!

スポンサーリンク

おにぎりの作り方のコツ

美味しいおにぎりを握るのにはポイントは2つ!!

温度と回数です!

おにぎりの作り方のコツ!おにぎりを握る温度は?

浅草宿六の三浦さんもTesshiさんも
少し冷めてからがいいと回答

ぼんご越部さんは
だいたい60度まで冷まして握るのがいいとのこと。

ぼんごさんのやり方
ご飯が炊けたら、一度おひつやボウルに取り出し、
しゃもじで上下を数回ひっくり返します。
30秒程度混ぜれば約60度になるんだそうです。

人肌ぐらいまで下がるとくっつきやすくなる。

あんまり熱いと海苔がパリッとしなくなってしまう。

なので60℃くらいまで冷ますのがベスト!!

混ぜることでお米が空気を含み
食べた時にホロホロした口当たりで美味しくなります。

おにぎりを握る回数

優しく3回握る、ふんわり握る

ぼんごの越部さんは握らない!!

握らないとはどういうことなんでしょう?

越部さんの握らないおにぎりの作り方

①手を流水で冷やし、手の水分はしっかり拭く。
 ※お米がくっつきにくい

②ご飯にふわっと空気を含ませながら
 手のひらサイズをまな板に軽く広げます。

③さらに②の上に同じ量をふんわりと上からのせる。

④塩は中指の第一関節分くらい
 これを手の平全体になじませる

⑤両手で三角に整える(軽く)

⑥両手で返して、再び三角に整える(軽く)

⑦のりの1/3くらいに⑥のご飯をのせ、
 残りの2/3をご飯に被せて両角をおさえ、
 立たせて残りの角をおさえたら三角のおにぎりの完成!
 
一応おにぎりの形にはなっているが
茶碗に盛ったごはんの一番上の状態が理想!

宿六の三浦さんのおにぎりの握り方

塩加減は指三本分(それぞれ第一関節)
これをよく両手の平になじませたら、
軽く3回握って三角に形を整える。
最後に海苔を巻けば完成!!

海苔も重要なポイントで
ご飯を邪魔しちゃいけないので
海苔は中級くらいがオススメです!!

ぜひおにぎりを作るときは参考にしてみてくださいね!!

スポンサーリンク
タイトルとURLをコピーしました