美味しいおにぎりの作り方
ご飯の炊き方、水加減、おにぎりの握り方などまとめました。
美味しいおにぎりの作り方
教えてもらう前と後
ホラン千秋さんに
美味しいおにぎりの作り方を教えてくれた３賢人！
1人目は・・・
おにぎり専門店で初！
ミシュランガイド東京2019に掲載！！
世界を魅了する芸術的なおにぎり！
浅草宿六・三浦洋介さん
関連ランキング：おにぎり | 浅草駅（つくばＥＸＰ）、浅草駅（東武・都営・メトロ）、田原町駅
お店の二大人気メニューが
鮭、たらこ
２人目は・・・
お昼時は大行列ができる
おにぎり好きには聖地と呼ばれ
多い日で1日1000個以上握る
おにぎり専門店ぼんご・越部努さん
関連ランキング：おにぎり | 大塚駅、大塚駅前駅、巣鴨新田駅
お店で出されるおにぎりは５５種類！！
看板メニューは
筋子、卵黄（卵黄の醤油漬け）
３人目は・・・
卵焼きにベーコン
美味しいおかずを丸ごとおにぎりに！！
豪華な見た目で話題沸騰
ごちそうおにぎりの著者
インスタグラムのフォロワーは約19万人
カリスマおにぎり主婦Tesshi（テシ）さん
この３人からホラン千秋さんが教わった
美味しいいおにぎりの作り方をまとめました。
おにぎりのご飯の炊き方
美味しいおにぎりを作るポイントは３つ
研ぎ方・水加減・浸水時間
お米の研ぎ方
美味しいおにぎりを作るポイント①
お米の研ぎ方
お米は軽く洗う
または
洗わない
この常識を覆すやり方でおにぎりが変わります。
３人ともお米は軽く洗うと答えていました。
ぼんごの越部さん
５秒軽く洗って一度水を流し
残り３秒水を加えながら軽く混ぜて終了！合計８秒！！
浅草宿六の三浦さん
軽く洗うか洗わなくてもいいと答えていました。
三浦さん
５秒軽く洗って終了！
なぜ軽く洗うか洗わなくてもいいと答えたのかというと
ヌカがご飯のうまさの一つだと思っているから。
あんまり研ぎすぎるとごはん臭さが減ってしまう。
おにぎりの主役はお米なので
軽く洗って風味を残すのがおすすめだそうです。
お米の浸水時間
美味しいおにぎりを作るための
ご飯を炊く時のポイント②
30分水につける
洗ったお米を水につけるのは
ふっくら感が違うから
「おにぎりは時間が経って食べることが多いので、
（水につけておけば）そんなにかたくならなくて美味しい！」とぼんごの越部さん
ご飯を炊く時の水加減
そして大事なポイントが③水加減
３賢人とも水は少なめ
※水加減は１合につき大さじ１強減らします
さらに
ぼんごの越部さん
お酒の糖分がお米をふっくらさせてくれるので
日本酒を大さじ１足します。
実際に炊き上がったご飯は
普通のご飯より固めですが、
おにぎりにはこの固めがいいんだそうです。
おにぎりの握り方のコツ
美味しいおにぎりを握るのにはポイントは2つ
温度・回数です
おにぎりを握る温度
浅草宿六の三浦さん・Tesshiさん
少し冷めてから握るのがいい
ぼんご越部さん
だいたい60度まで冷まして握るのがいい
ぼんごさんの握り方
ご飯が炊けたら、一度おひつやボウルに取り出し、
しゃもじで上下を数回ひっくり返します。
30秒程度混ぜれば約60度になるんだそうです。
人肌ぐらいまで下がるとくっつきやすくなる。
あんまり熱いと海苔がパリッとしなくなってしまう。
なので60度くらいまで冷ますのがベスト
混ぜることでお米が空気を含み
食べた時にホロホロした口当たりで美味しくなります。
おにぎりを握る回数
ぼんごの越部さんの握らないおにぎりの作り方
①手を流水で冷やし、手の水分はしっかり拭く。
※お米がくっつきにくい
②ご飯にふわっと空気を含ませながら
手のひらサイズをまな板に軽く広げます。
③さらに②の上に同じ量をふんわりと上からのせる。
④塩は中指の第一関節分くらい
これを手の平全体になじませる
⑤両手で三角に整える（軽く）
⑥両手で返して、再び三角に整える（軽く）
⑦のりの1/3くらいに⑥のご飯をのせ、
残りの2/3をご飯に被せて両角をおさえ、
立たせて残りの角をおさえたら三角のおにぎりの完成！
一応おにぎりの形にはなっているが
茶碗に盛ったごはんの一番上の状態が理想！
宿六の三浦さんのおにぎりの握り方
塩加減は指三本分（それぞれ第一関節）
これをよく両手の平になじませたら、
軽く3回握って三角に形を整える。
最後に海苔を巻けば完成！！
海苔
海苔も重要なポイントで
ご飯を邪魔しちゃいけないので
海苔は中級くらいがオススメです
