冬は白菜がおいしいですよね。
お鍋にしたり、お味噌汁にもいいですよね！
今日は得する人損する人で
ウル得マンが紹介していた
白菜を丸ごと使い切りレシピをご紹介します！
白菜は部位によって適したお料理が違ってきます。
例えば
白菜の根元は固くて炒め物などにしても
なかなななじまず、味が染み込みづらく
美味しく調理するのが難しい部分。
グルタミン酸が豊富なため
じっくり火を通すと他の部分より甘みが強くなります。
根元は煮物や蒸し料理が最適。
白菜の特徴を活かした時短ワザ
野菜は電子レンジに入れると水分が飛んでしまうが
白菜は水分が多いので、
電子レンジでの時短過熱に向いているので
早く熱が通り、時短につながります。
白菜の切り株シチュー
白菜の根元をお皿に入れ
根元にまんべんなく水をかけ、
ベーコン２枚を切り、
白菜の根元５～６センチにのせて、
ラップをしてレンジでチンする。
玉ねぎ1/2を千切りにし
鍋に
バター２０ｇ
生クリーム２００ｍｌ
牛乳１００ｍｌ
昆布茶小さじ２
※昆布茶はダシの部分としても使うが、塩も砂糖も含まれているので
昆布茶だけでOK！
チンした白菜の根元とベーコンを鍋に入れて
弱火で１５～２０分。
スープを絡める
シュレッドチーズ１００ｇをのせる
※外側の葉
張りのある食感で甘みが少ない
火を通しても歯ごたえが残るので炒め物、煮物に最適です。
白菜ミルフィーユ
白菜３～４枚
鮭２切れの皮をひく
鮭をラップにくるんで麺棒などで叩く
叩いた鮭を一口大に切る
※身を叩くことにより、身がほぐれる
ほぐれることで
鮭に白菜の甘みが染み込む
白菜の葉と鮭を交互に重ね、
その周りにお酒８０ｍｌ
昆布茶を小さじ１
ラップをして、６００ｗで約６分レンジでチン
針生姜を飾って完成
白菜サラダ
内側の葉
※成長すると花になる部分で栄養が届き最も甘い部分
他の部分に比べて柔らかくサラダなどの生食に向いている
白菜の中葉７～８枚を千切りにする
オリーブオイル大さじ４
昆布茶小さじ１
山椒小さじ１
混ぜたら皿に盛る
生ハム５～６枚、ミニトマトを飾る
※昆布茶と山椒の相性はよく
唐揚げにかけてもおいしい！
白菜ディップ
チコリ（２個で５３０円程度する高級食材）の代用として
生食に向いている白菜の中葉を使う
ディップを乗せる器にする
白菜の中葉４枚
スモークサーモン５切れを５ｍ程度に切りボールに入れる
アボカド１個
クリームチーズ５０ｇ
レモン汁少々、昆布茶小さじ１を加え混ぜる
ロール白菜
白菜の芯（根元から５センチ２枚）粗みじんにする
豚にひき肉８０ｇ
昆布茶小さじ２と混ぜる
白菜の芯を肉だねに混ぜる
芯は多くの水分を含むので
肉がジューシーになる
肉だねを２等分して、中にウズラの卵を入れ
芯の上に乗せ外の葉５センチを２枚で包む
※ロールキャベツのキャベツは葉が固く
火を通してから肉だねを包むので面倒だが、
白菜の外の葉はキャベツと比べ柔らかいので
生のまま包むことが出来る
芯を土台にして包むことで荷崩れを防ぐ
耐熱容器に
トマト缶
オリーブオイル、ニンニク、昆布茶を入れ混ぜる
ロール白菜を寝かせる
※トマト缶、昆布茶には同じグルタミン酸が入っていて相性がいい
※白菜はキャベツに比べて細胞が大きいので
味が染み込みやすい
６００ｗで６～８分レンジで加熱
白菜の豚バラ巻き串揚げ
白菜外側１～２枚を３～４センチに切り梅肉を塗る
梅肉小さじ２
２～３枚重ねたら
豚バラ肉で巻く
豚バラ肉（４枚）
串をさし昆布茶で味付けし
衣（卵１個、小麦粉小さじ４、水大さじ３）
パン粉をまぶして揚げる
※豚肉、衣でコーディングしているので、
水分が跳ねる心配はない
白菜が蒸し焼き状態になり
ジューシーに仕上がる
即席キムチ豚丼
白菜中葉２～３枚を千切り
※味が短時間でなじむ
豚ばら肉１００ｇを2センチくらいに切る
ごま油大さじ1/2、千切りした白菜と豚肉を炒め
コチュジャン大さじ1/２を加える
塩辛大さじ１/2
※発酵食品を入れると味がなじむ
昆布茶小さじ１
酢大さじ１/2
※コチュジャンで辛味
塩辛で発酵風味
昆布茶で昆布の香り、
酢で酸味
ご飯の上にのせる
白菜オムレツ
千切りした白菜の外葉２～３枚を炒め
豚ひき肉５０ｇを加えさらに炒める
昆布茶小さじ１
卵を焼いてオムレツにする
